您知道真空和面機與普通和面機的區別在哪嗎？真空和面機是一種在真空狀態下模擬手工和面的原理的食品加工機械，其工作模式可以使面筋網絡快速形成，和面配水量在傳統工藝基礎上增加20％左右。快速拌合可使小麥蛋白質在最短的時間內吸收水分，比傳統工藝和制的面團熟化程度提高了2倍以上，并且不會破壞已形成的蛋白質面筋網絡結構，使得蛋白質組織結構均衡，加工出來的面品，面團均勻、彈性好、面品質量滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。
真空和面機整體采用優質不銹鋼制成。主要組成部分是機架、機體、和面箱、和面箱蓋、液壓動力系統、機械傳動部分、真空部分、電控部分等。
使用真空技術和面，增大了面團含水量，較普通和面技術高出了10％-20％，可以大大改善面團質量和促進蛋白質網絡結構的形成。真空和面機由于攪拌時間短、轉速低而使面團的溫升降低，面團溫度一般不超過32度，軋面時不易粘輥。值得注意的是，真空和面技術是面制品生產中實際效果（與普通和面技術比較）最明顯的。
真空和面機主要適合各類高檔面食、面點制品的加工。可以根據面食產品中使用的小麥粉的特性，選擇不同漿葉形式以實現不同的和面效果。由真空和面機加工的速凍食品包括：各種面皮、面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、干濕面、面餅等。同時還是生產各種保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現代高檔面食品的理想設備，還包括方便面、水煮面、蒸熟面、掛面、等各類面制品。它不僅適用于面食制品行業中，也適用于化工、醫藥行業的類似作業。
