真空和面機主要適用于各種面制品的加工，其工作模式是在真空狀態下模擬手工和面的原理，使面筋網絡快速形成，蛋白組織結構均衡，做出來的面的筋性、咬勁、拉力都遠勝于其他形式和面機的和面效果。由它加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。真空和面機操作簡單方便，對各種生產要求都適用。機身采用優質不銹鋼材料制成，清潔衛生，易清洗，符合現行有關食品衛生標準。
操作要領：
（1）使用前請檢查電器連接是否正確，確保不漏電，液壓油路暢通，真空泵等各部件處于正常狀態。
（2）面箱要清洗干凈，加面量要嚴格按照設備規定的量進行添加，不能超量添加，面和水的比例要調配好。
（3）面箱蓋合上后開始抽真空，真空標的指針范圍一般在0.06和0.08之間為最佳。
（4）和面時間和正反轉時間提前設定好，以便面粉與水充分融合，吸收，提高面筋值。
（5）和面工作完成后，使用翻箱功能，可以實現自動出面。
（6）每完成一班工作，都需要打開油水分離器中的水閥，放掉里面的水蒸氣。
