你知道高速斬拌機在斬拌前需要注意什么嗎？
高速斬拌機是一個具有很大發展潛力的產業，不僅節省時間和精力，還可以節約人力物力，相較于傳統模式更加干凈衛生。隨著社會經濟的發展和生活質量的提高，高速斬拌機的出現已經順應了時代的發展。
那么高速斬拌機在斬拌前需要注意的事項你知道嗎？
第一、高速斬拌機在斬拌前要先對原料進行斬拌。
第二、在加水或冰之前先進行干斬切。
第三、當原料較干時，肌肉纖維比較容易斬切，斬拌效果極佳。
第四、用高速斬拌機斬開所有的細胞，再把游離出來的結構細胞再斬碎，效果會更好，但斬拌會使肉溫急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉類才能在加水前進行強力干斬。
第五、肉餡總重量中有20%-35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩定的蛋白質-水-脂肪混合物，當脂肪含量過高時，所需要的蛋白質網絡要更強，就難以形成這種穩定的混合物。
第六、利用高速斬拌機制作產品時，必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。
