肉脯成套設備通常涵蓋以下幾種:
1. 原料處理設備:包括筋膜去除機,可快速準確剔除精瘦肉上的筋膜;鮮肉切片機,能將修整好的瘦肉切成厚薄均勻的薄片。
2. 腌制設備:真空滾揉機較為常用,它采用真空負壓的呼吸式滾揉腌制方式,可使調味品與肉片充分融合,提升腌制效果,縮短腌制時間。
3. 成型設備:肉脯擠出機通過螺桿或活塞等部件產生壓力,將調配好的肉原料從特制模頭擠出,形成連續、形狀規則的肉脯坯體,其形狀大小可調節。
4. 烘烤設備:有隧道式烘烤機和烤箱等。隧道式烘烤機可通過變頻調速功能控制烘烤時間,根據肉片厚薄設定不同溫度;烤箱則用于將干制后的肉片烤熟,一般溫度控制在180℃-200℃。
5. 殺菌設備:微波殺菌機利用微波能與物料中細菌等微生物直接作用,熱效應與非熱效應共同作用,可快速、徹底殺菌,具有時間短、速度快、低溫殺菌、物料不變性變色等特點,能有效保持肉脯營養成分和原有風味。
6. 包裝設備:包裝線可實現自動開條、切塊、制袋封口包裝,切塊大小均勻,封口緊密不漏氣,自動化程度高,能減少人工使用。
此外,可能還會用到一些輔助設備,如用于解凍原料肉的解凍設備、用于清洗原料和設備的清洗設備、用于輸送物料的傳送帶等