全國咨詢熱線： 18678066785
操作要點：
1、原料肉處理。選用保質期內的凍雞胸肉和去皮鴨胸肉，經檢驗檢疫衛(wèi)生達標，無瘟疫、無異味。
2、解凍。凍雞胸肉、去皮鴨胸肉和豬脂肪平放于解凍架車上空氣自然解凍，解凍溫度控制在15℃以內，解凍時間18-24h，中心溫度達到-2至2℃時解凍立即結束。
3、分割。對原料肉進行修整，剔除原料肉表面多余脂肪、筋膜和雜質等，注意控制分割室溫度和肉溫。
4、絞肉。所有原料肉都用3mm孔板絞制，絞后肉溫控制在8℃以內。
5、拌料。調味料和食品添加劑，放入適量水調勻后加入到原料肉中混合攪拌，時間控制在15-20min，溫度控制在10℃以下。
6、灌裝。灌裝間溫度15℃，攪拌后料餡應盡快灌裝，未灌裝料餡不能再充填間停留超過 2h。選用直徑22mm的膠原蛋白腸衣連續(xù)自動扭結灌裝，灌裝長度8-9cm，灌裝要求飽滿、均勻、無散結、無氣泡。產品掛桿時均勻排列，腸體距離地面不低于20cm。
7、蒸煮。58℃干燥30min，78℃蒸煮40min，65℃干燥3min。
8、冷卻包裝冷藏。腸體出鍋迅速預冷，待腸體中心溫度冷卻到15℃以下即可進行真空包裝，成品入庫冷凍冷藏。
9、金屬檢測、貼標入庫。所有產品需逐袋過金屬探測儀檢測，不得有金屬檢出。產品貼標應端正美觀，貼標后入冷凍庫保存。