由于斬拌機所配備的斬拌刀是用硬質(zhì)不銹鋼制成的，所以，打磨時最好是選擇在專用的磨刀機上進行打磨，并且對磨刀石適時地進行冷卻，以避免在打磨過程中因刀具過熱，而造成刀身出現(xiàn)裂紋或斷裂。打磨刀所打磨的僅僅是刀刃區(qū)域，打磨的角度應(yīng)為27°，如果打磨的角度超過27°，刀身將會產(chǎn)生彎曲，這將導(dǎo)致發(fā)生振動和斷刀現(xiàn)象；如果打磨的角度小于27°，刀的切削力以及使用時間就會相應(yīng)的減少，刀身將會產(chǎn)生裂口，容易斷裂。
刀具打磨之后，必須要將刀和刀頭的壓緊面清理干凈，至少要一周一次，清除銹跡，涂上動物油脂，在安裝斬拌刀之前，要對刀軸進行清洗和潤滑，安裝的斬拌刀應(yīng)相對而且結(jié)構(gòu)相同，長度和重量相同（最大誤差5g），任何不平衡都會加重斬拌刀的負載，振動，甚至?xí)?dǎo)致機器不規(guī)則的運轉(zhuǎn)，嚴重的將導(dǎo)致機器損壞。
